Curso y libros de pizza napolitana
La pizza napolitana empieza mucho antes del horno.
Empieza en la harina que eliges, en la hora en que decides amasar y en el tiempo que tienes paciencia de esperar. Yo lo aprendí en Nápoles. Ahora lo enseño, de principio a fin.
Una masa sin fermentación nunca será una pizza.
Quién enseña
La cocina siempre fue el corazón de la casa.
¡Hola!
Soy Vera, y mi camino con la pizza napolitana empezó mucho antes de que yo me convirtiera en pizzaiola. Crecí en una familia de italianos, donde la cocina siempre fue el corazón de la casa. Desde pequeña recuerdo el aroma de la salsa de tomate y de la masa amasada a mano. La pizza no era solo una comida: era una celebración, un momento de unión familiar.
Años más tarde, mi pasión por la pizza me llevó hasta Nápoles, la ciudad donde todo comenzó. Allí aprendí los secretos de la verdadera pizza napolitana con maestros pizzaiolos que dedicaron su vida a este arte. En aquella atmósfera me sentí niña otra vez, embriagada por el aroma que salía del horno de leña.
Recuerdo hasta hoy la primera pizza que hice con mis propias manos. Me quedé mirando cómo crecía el borde, cómo se derretía el queso… ¡fue un momento mágico que jamás olvidaré!
Vera L. Cegal
Lo que vas a dominar
El proceso, etapa por etapa.
No hay secreto. Hay medida, temperatura y tiempo. Es lo que está en los libros y es lo que enseño en el curso.
| Etapa | Qué ocurre | Tiempo |
|---|---|---|
| Mise en place | Pesar los ingredientes | — |
| Mezcla | Harina “00” de fuerza media, agua, sal, levadura | 15 a 20 min |
| División | Boleado y formación de las bolas | Varía |
| Maduración | Refrigeración en cajas de fermentación | 4 a 8 h |
| Fermentación | Temperatura ambiente, hasta el punto | 4 a 8 h |
| Cocción | Horno a alta temperatura | 60 a 90 s |
Desliza la tabla hacia el lado
Valores de referencia del Manual. En el curso aprendes a ajustarlos a tu harina, tu cocina y tu horno.
El manual
El Manual Completo de la Pizza Napolitana.
El libro que escribí para que esté abierto sobre la encimera, manchado de harina. Historia, técnica, tablas de tiempo, fotografía de cada etapa — y ninguna instrucción que no haya probado en mi propia cocina.
- 01Elección y lectura de la etiqueta de la harina
- 02Hidratación, fermentación y maduración
- 03Horno de leña, de gas y eléctrico
- 04Tablas de tiempo y temperatura
- 05Historia y evolución de la pizza napolitana
- 06Las recetas clásicas, una a una
Es el mismo libro, con el mismo contenido, publicado en portugués, inglés y español. Elige el tuyo:
Curso online
La pizza napolitana de verdad no es solo la receta. Es el proceso.
Ocho módulos en vídeo, directos y sin secretos, para ver y volver a ver cuantas veces quieras. Te enseño cada detalle.
- 01Ocho módulos en vídeo, desde elegir la harina hasta sacar la pizza del horno
- 02Materiales de apoyo en PDF para imprimir y usar en la encimera
- 03El resumen de la receta en una hoja — la que acaba pegada en el armario
- 04Un módulo dedicado a hornear pizza napolitana en horno doméstico
- 05Pizza napolitana contemporánea y de autor — el módulo nuevo
- 01Quieres hacer pizza napolitana para la familia y los amigos
- 02Quieres hacer pizza pensando en montar un negocio
- 03Ya la haces y quieres dejar de acertar por casualidad
¿Cómo funciona el acceso?
El curso está alojado en la plataforma Hotmart. En cuanto se confirma el pago recibes el correo de acceso y puedes empezar. Funciona en ordenador, tablet y móvil.
¿Cuánto tiempo tengo acceso?
Acceso de por vida, actualizaciones incluidas. El módulo de pizza contemporánea y de autor, por ejemplo, se añadió después — y quien ya había comprado lo recibió sin pagar nada más.
¿Necesito horno de leña?
No. Hay un módulo entero sobre cómo llegar al mejor resultado posible en horno doméstico, de gas o eléctrico, y sobre los hornos compactos de pizza que existen hoy.
¿Cómo pido soporte?
Escribe a contato@veranapolitana.com.br o mándame un mensaje por Instagram. Respondo personalmente.
Curso presencial
Manos en la masa, a mi lado.
Grupos pequeños, horno de verdad, masa de verdad. Tú la estiras, la montas, la horneas y te la comes — y te vas con el proceso entero en las manos, no con una receta apuntada.
También doy clases particulares y grupos cerrados para amigos o equipos. La fecha, el lugar y el precio del próximo grupo salen en Instagram — y antes, para quien está en la lista.
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